Europa consiguió casi la mitad de los 50 mejores, pero los restaurantes del Reino Unido fuera de Londres fueron ignorados.
El restaurante Disfrutar en Barcelona ha sido nombrado el mejor del mundo. En una fastuosa ceremonia en Las Vegas, el restaurante, descrito como poseedor de una “elaborada cocina molecular llena de pompa y circunstancia”, culminó un año excepcional para España, con tres de sus restaurantes terminando entre los cuatro primeros.
En el evento del año pasado, tres de los cuatro primeros también eran de España, marcando el continuo cambio en la alta cocina global desde Dinamarca – el país con mejor clasificación este año fue el Alchemist de Copenhague en octavo lugar – hacia la Península Ibérica.
Asador Etxebarri en el País Vasco obtuvo el segundo lugar. El restaurante es conocido por su compromiso inquebrantable con la cocina a la brasa, incluso en los postres, como el helado de leche reducida. Diverxo en Madrid, descrito como “hedonista”, “creativo” e “impredecible”, quedó en cuarto lugar.
Table de Bruno Verjus en París ocupó el tercer puesto, mientras que Maido en Lima, la capital de la alta cocina de América del Sur y hogar del ganador del año pasado, completó los cinco primeros. Los premios coincidieron con la semana en que una encuesta encargada por la junta de turismo francesa encontró que la cocina española es preferida sobre la francesa por los turistas internacionales.
Fue un año relativamente pobre para el Reino Unido, con solo dos restaurantes terminando entre los 50 mejores, bajando desde tres el año pasado. Kol en Marylebone, dirigido por el chef mexicano Santiago Lastra, saltó del puesto 23 al 17, convirtiéndose en el restaurante británico mejor clasificado en unos premios que algunos consideran el mayor reconocimiento en la gastronomía mundial. “El logro pertenece principalmente a nuestro brillante equipo”, dice Lastra. “Y también a México – a sus tradiciones, gente y cultura que nunca deja de inspirarnos – y a nuestros agricultores y recolectores por todas las oportunidades de explorar el paisaje y los productos de Gran Bretaña.”
Ikoyi, ubicado en el Strand, cayó siete puestos al 42. El restaurante británico moderno The Clove Club, también en Londres, quedó fuera de los 50 primeros. Los restaurantes británicos rara vez molestan a las altas esferas de los premios, sin ganadores desde The Fat Duck de Heston Blumenthal en 2005.
William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, describió Disfrutar, que también posee tres estrellas Michelin, como un restaurante “iconoclasta”. “El equipo, liderado por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, ha mostrado una dedicación extraordinaria a su oficio, asombrando y deleitando a los comensales con cada plato de su extenso menú.” El menú degustación de Disfrutar, de alrededor de 30 platos, cuesta 287 euros, y ha sido descrito como “vanguardista”. Los platos estrella han incluido yema de huevo crujiente con gelatina de champiñones, un donut de panchino con caviar beluga cremoso, y un sándwich de gazpacho congelado.
El restaurante fue fundado en 2014 y está dirigido por tres ex empleados de El Bulli. El legendario restaurante fue una vez considerado el hogar de la alta cocina modernista, ganando la primera edición de The World’s 50 Best en 2002 y obteniendo cuatro títulos más, mientras terminaba entre los tres primeros durante los primeros nueve años antes de cerrar en 2011.
En 2019, The World’s 50 Best cambió sus reglas para que los ganadores anteriores ya no fueran elegibles y, desde entonces, el subcampeón del año anterior ha terminado en primer lugar con más frecuencia. Disfrutar quedó en segundo lugar el año pasado.
En otros lugares, Nobelhart & Schmutzig en Berlín, que ocupó el puesto 43, ganó el premio al restaurante sostenible por su “defensa infalible de mejores políticas agrícolas y las voces de los productores” y una ética “brutalmente local”. Pablo Rivero, sommelier y propietario de Don Julio en Buenos Aires (10º) fue nombrado mejor sommelier, mientras que el chef australiano Neil Perry recibió un premio a la trayectoria en reconocimiento a sus 45 años de carrera, incluidos restaurantes como Rockpool Bar & Grill en Melbourne y Margaret en Double Bay, un suburbio de Sídney.
Aunque hubo 26 territorios y cinco continentes representados, en lo que Drew llamó “una lista verdaderamente global… demostrando que el apetito por la diversidad y la excelencia en la hospitalidad no muestra signos de disminuir”, los premios aún se centraron en gran medida en Europa, América del Sur y partes de Asia (principalmente Japón, Hong Kong y Bangkok). Solo hubo un restaurante africano en el top 50, La Colombe en Ciudad del Cabo, que mezcla cocinas francesa y asiática, terminando en el puesto 49. Ningún restaurante de Asia del Sur hizo la lista y con 24 participantes, Europa consiguió casi la mitad de los 50 mejores.
Estados Unidos recibió solo dos participantes, con Atomix de Nueva York saltando dos puestos al sexto, mientras que Single Thread en Healdsburg, California, quedó en el puesto 46. Francia tuvo cuatro en el top 50, todos en París, con España logrando cinco en total, más que cualquier otro país individual.
